Икра от патладжани

Приготвя се от нарязани, добре изпържени и смлени зеленчуци. В състава на тази зеленчукова смес влизат патладжани, моркови, лук, корени от пащърнак и целина, корени и листа от магданоз и доматено пюре.

Приготвяне

Подбират се млади, без семена тъмновиолетови патладжани. Измиват се, нарязват се на филийки с дебелина 10-15 мм, подсоляват се (40 г сол на 1 кг патладжани) и се нареждат в съд с решетъчно дъно. След 1/2 часа се измиват със студена вода, отцеждат се и се пържат в олио, докато получат златисто-жълт цвят. Поотделно се изпържват и останалите съставки, докато получат златисто-жълт цвят и масата им се намали на половина от първоначалната. Изпържените патладжани и другите зеленчуци се смилат. От добре узрели домати се приготвя пюре. Съставките на зеленчуковия хайвер се смесват в следното съотношение:

патладжани          7 кг            пащърнак                              60 г
доматено пюре     1,8 кг         целина                                  30 г
моркови                460 г         магданоз корени                   30 г
лук                         350 г         магданоз листа                     10 г
сол                         170 г        червен пипер лютив             10 г


Зеленчуковия хайвер се загрява и горещ се насипва в буркани. Стерилизира се 90 мин. Охлажда се продължително време.