петък, 30 септември 2011 г.

КОТЛЕТИ ОТ ПАТЛАДЖАНИ

               Продукти
Патладжани 500 г,олио 100 г,лук 80 г,сирене 120 г,яйца 4, брашно 20 г,счукан сухар 60 г,черен пипер,сол.
   
              Приготвяне
Избират се млади средно големи патладжани.Измиват се ,изрязват се чашковидните листа и дръжките на 2 см от основата.Обелват се по дължина на няколко места , посоляват се и след 30-40 минути се изцеждат от черния сок.Измиват се ,изцеждат се и се изпържват.След като изстинат,патладжаните се разрязват по дължина и се напълват със смес от изпържен лук,стрито сирене,2 яйца,ситно нарязан магданоз и черен пипер.Напълнените патладжани се затварят ,панират се в брашно ,яйца и счукан сухар и се изпържват.Котлетите се поднасят със зеленчукова салата.

четвъртък, 29 септември 2011 г.

ОМЛЕТ СЪС ЗЕЛЕН ФАСУЛ

               Продукти
Зелен фасул 200 г,яйца 8 ,масло 80 г,прясно мляко 120 г,магданоз,сол.

             Приготвяне
Зеления фасул се почиства ,измива се и се нарязва на дребно.Сварява се в малко подсолена на вкус вода и се отцежда.Всяка порция омлет се изпържва отделно,като в тиганче с горещо масло се поставя 1/4 от сварения фасул,поръсен с магданоз и се изпържва леко.Върху него се изсипват 2 яйца,разбити с 2 лъжици прясно мляко.Омлетът може да се приготви само от яйца и в него да се загъне сварен и полят с масло зелен фасул.

сряда, 28 септември 2011 г.

Приготвяне на кисело зеле

Приготвяне на кисело зеле е широко разпространен начин за запазване на зелето у нас.В киселото зеле се запазват до 90 % от съдържащия се в прясното зеле витамин C.За приготвяне на кисело зеле се използват късно зрелите сортове ,които съдържат по голям процент захар-Кьосе,Пазарджишко подобрено,Дъбенско и др.Сезонът за приготвяне започва от средата на октомври.Киселото зеле се приготвя на цели глави и нарязано.


          КИСЕЛО ЗЕЛЕ НА ГЛАВИ

За приготвяне на киселото зеле са необходими зелки над 1 килограм,които трябва да бъдат стегнати,без вътрешни кухини.Те се почистват от външните ,замърсени и изпокъсани листа.Кочанът се изрязва наравно със зелката и с върха на нож се разрязва на кръст на дълбочина 3-4 см .Нареждат се плътно в чиста каца или бидон,притискат се отгоре с гъста дървена решетка,която се притяга с два или три дървени клина.Между зелките по желание се поставят глави от червено градинарско цвекло или червено зеле.Така сокът добива приятно розов цвят.За усилване на ферментацията може да се поставят няколко кочана царевица в млечна зрялост.Зелето се залива със студена вода,като на всеки 10 л се разтваря 400 г сол .Саламурата трябва да достигне  10 см над зелето и на петия ден след заливането се претака.Претакането се извършва по нататък през ден в продължение най малко на две седмици.Ако саламурата през това време намалее ,долива се нова ,която съдържа 200 г сол на 10 л вода.Ферментацията започва няколко дни след заливането и продължава 10-15 дни.Когато зелето втаса добре и не се  претака повече,по повърхността се поръсват няколко шепи ечемик,който покълнва след  няколко дни и покрива саламурата с капак от кълнове.По този начин я предпазва от изветряване. Отгоре кацата или бидона се затваря плътно с капак.  

вторник, 27 септември 2011 г.

ТАНЦУВАЙ ЦИГАНКО

Танцувай циганко,
запей ми песен за любов
прекрасна циганко,
до мен долита твоя зов.

Една безумна страст,
за теб сърцето ми тупти
в тоя късен час,
не си ли влюбена и ти.

Луната грей сама
тъй тиха е нощта,
чуй славей пей за твойте топли устни
чак до зори.


Танцувай циганко,
запей ми песен за любов
прекрасна циганко,
до мен долита твоя зов.


Луната грей сама
тъй тиха е нощта,
чуй славей пей за твойте топли устни
чак до зори.

понеделник, 26 септември 2011 г.

ЗЕЛЕН ФАСУЛ С ШУНКА И ЯЙЦА

                   Продукти
Зелен фасул 600 г,олио 80 г,шунка 250 г,счукан сухар 30 г,яйца 2,сок от лимон ,магданоз,сол.

                   Приготвяне
Зеления фасул се почиства и се сварява в малко вода ,подсолена на вкус.Отцежда се ,полива се с олио,поръсва се със счукания сухар и се подправя със сок от лимон.Изсипва се в средата на голяма чиния .Шунката се нарязва на големи тънки филии ,които се свиват на фунийки.Нареждат се около зеления фасул или върху него звездообразно с върха към центъра.Във всяка фунийка се поставя половин твърдо сварено яйце,разрязано на дълго,на което жълтъка е изваден ,стрит с вилица в малко олио ,горчица и сол на вкус и отново поставен в белтъка.Поръсва се със ситно нарязан магданоз.

неделя, 25 септември 2011 г.

Демокрацията,изборите и ние човеците - 2



 За двадесет години демокрация нищо не се е променило ,политическия елит на България продължава да не му пука за обикновените хора,а гледа да се докопа до властта ,за да прилапа и последните пари останали в държавата ни.А пари изглежда има ,щом в градове с големи дългове към банки и бизнеса има доста кандидат -кметове.

ГЮВЕЧ ОТ ПРЕСНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ - по мандраджийски

              Продукти
1-2 връзки пресен лук,2 стръка пресен чесън,3-4 моркова ,3-4 супени лъжици грах,200 г зелен фасул,2 шепи киселец,500-600 г млади картофа,5-6 домата ,2 супени лъжици олио,90 г краве масло,средата на 2-3 филии сух хляб,1,5 чаена чаша кисело мляко,2 яйца,150 г сирене ,сол,червен пипер,магданоз,лозови листа.

             Приготвяне
Лукът ,чесънът и морковите ,нарязани на ситно ,се задушават в олио и малко вода без сол.След 10 минути се прибавят зеления фасул и грахът и с добавка на малко вода се задушават до омекване.Към тях,преди да се оттеглят от огъня се прибавя нарязаният киселец.Хлебните филии се намазват с част от маслото и се слагат на дъното на пръстен гювеч.Върху тях се разстилат задушените зеленчуци,смесени с надробеното сирене .Отгоре се нареждат доматените филии,наръсват се със сол и червен пипер и се покриват с едро нарязаните картофи.Ястието се покрива със лозови листа и се пече в силна фурна 20-30 мин,след което листата се отстраняват .Към ястието се добавят отцедената течност от задушаването на зеленчуците и заливка от кисело мляко,разбитите яйца и сол.Върху заливката се наръсва магданоз и се нареждат парченца от останалото масло.Ястието отново се слага във фурната и се пече при намалено нагряване до омекването на картофите.

понеделник, 19 септември 2011 г.

Търгът започна -избори 2011 г.

Тези избори са предрешени.Защо ?

Ами още Алеко Константинов го е написал в "Бай Ганьо прави избори"А народът какво ще каже, какво ще прави? Любопитен въпрос! Ти ми казваше едно време, че вярваш още в българския народ. Хайде де! Не се подигравай! В кого вярваш ти ? В това ли рабско племе, което търпи всичко това? Виж го изобразен в представителите му.


Народа, в когото ти вярваш, е роб, казвам ти, роб; робуването е за него блаженство, тиранията благодеяние, роболепието геройство, презрителното хъркане отгоре - музика! И пак този народ е клет и нещастен, трижд нещастен! Бит от съдбата, осъден да страда и да тегли за други, мъчен от неприятели, а още повече от приятели и спасители, той нямаше нито една твърда точка, на която да спре погледа си, една дръжка, на която да се ослони, той е изгубил вярата в себе си и в съдбата си и е станал тъй "практичен" и трезвен, трезвен до безчувственост. Без помощ, без съвет, съкрушен и разкъсан външно и вътрешно, ето го на, една печална, от бури разсипана останка от стари времена...

Има ли кой да го съживи, да го повлече подире си? - Идеали? - Суета, вятър!..

Нещо да се е променило от тогава.

Заработиха схеми за купуване на избиратели

За няколко дни през юни в Обзор само на един адрес са регистрирани 56 новодомци, дошли от различни краища на страната. Целта е да бъде спечелен кметския пост в община Несебър.

Стерилизиране на консерви - патладжани

     

          КЬОПООЛУ

Млади пресни ,крехки патладжани с тъмновиолетов цвят се изпичат на силен огън от всички страни,докато месестата им част напълно омекне.Още топли се обелват от кожицата и от всички овъглени части.С остър нож се нарязват на ситно върху дъска за рязане на зеленчук.Дъската се поставя под наклон ,за да се оттича отделящата се вода.След това се начукват в дървен съд.Към тях се прибавят нарязани и счукани или смлени печени зелени чушки.Прибавят се и настъргани на ситно обелени червени домати и ситно нарязан магданоз и копър.Съотношението между отделните съставки за приготвянето на 10 кг кьопоолу е :

патладжани печени 8 кг ,зелени чушки печени 1 кг,червени домати 400 г,магданоз 50 г,копър 50 г,сол 200 г.

Кьопоолуто се разбърква добре ,загрява се до завиране и горещ се насипва в затоплени буркани.Бурканите се поставят в съд със загряна над 80 градуса вода и се стерилизират 90 минути.

          ЗЕЛЕНЧУКОВА  МУСАКА С ПАТЛАДЖАНИ 

Зеленчуковата мусака представлява изпържени резени от  патладжани ,наредени в буркани ,между които се поставя плънка изпържен лук,червени домати ,чесън ,сол и други подправки.
Избират се млади патладжани с нежна месеста част,измиват се ,отрязват се дръжките им заедно с чашковидните листа и се нарязват на кръгове с дебелина до 2 см.Нарязаните патладжани се накисват 30-40 минути в 3 % солев  разтвор,като се затискат с тежест,за да бъдат покрити от разтвора.След това се измиват в студена вода .Отцеждат се и се пържат в обилно олио до златист цвят .Плънката се приготвя ,като в олио се изпържи нарязан на тънки ивици лук до златист цвят.Олиото се отцежда и в него се поставят смлените обелени червени домати,коти се пържат ,докато останат на половина.Тогава към тях се прибавя изпържения лук ,магданоз и се посолява на вкус.Пърженето продължава още малко ,докато олиото се избистри изплува над плънката.Прибавят се нарязани скилидки чесън.Съотношението между съставните части на плънката е 1 част лук,1 част червени домати.Количеството на употребеното олио и 15 % от теглото на зеленчука влизаща в състава на плънката.Ястието се пълни в половинкилограмови  буркани ,като на дъното се един ред изпържени патладжани ,над тя се поставя плънка и над нея се нарежда втори ред изпържени патладжани.Долива се 15-20 г от олиото ,в което е пържен зеленчукът. Стерилизира се 90 минути в съд с предварително загряна вода (80 градуса).

неделя, 18 септември 2011 г.

ПРАЗЪТ -ЕДНА ОТ НАЦИОНАЛНИТЕ ХРАНИ НА БЪЛГАРИНА

Празът наред с киселото зеле и фасула е една от националните храни на българина.В сравнение с другите видове лук той съдържа по малко захари,повече азотни вещества и значително повече витамини(В2) и минерални вещества.Това богатство на витамини прави праза незаменим в диетичното хранене.В праза са установени 18 аминокиселини,между които една от най ценните за човешкия организъм - цистин. Празът има най висока хранителна стойност от всички видове лук и затова не трябва да липсва от трапезата ни.Заедно с киселото зеле празът е един от най важните източници на витамини през зимата.

Запазването на праза в прясно състояние е твърде лесно.Подбират се стръкове със здраво стъбло и листа.Външните листа се отстраняват ,а останалите се съкращават на 20 см от от мястото на разклоняването им.С остър нож се подрязват и половината от коренчетата.Стръковете се засаждат на дълбочина 10-15 см в не много влажен пясък или в песъчлива пръст край една то стените на избата.

              ЯСТИЯ ОТ ПРАЗ

Салата от праз 

Продукти: праз 600 г,олио 50 г,яйца 1,оцет 30 г,магданоз,черен пипер и сол.
Приготвяне:Празът се нарязва на парчета с дължина 3-4 см и се сварява в малко вода ,подсолена на вкус.Отцежда се и се нарежда в чиния.Полива се с олио и оцет ,поръсва се с черен пипер,настъргано яйце и ситно нарязан магданоз.

Чорба от зелев сок с праз и ориз 

Продукти : праз 400 г,олио 80 г,ориз 60 г,сок от кисело зеле 400 г,червен пипер и сол.
Приготвяне:Празът се нарязва на ситно и се задушава в олио.Прибавя се червения пипер и се залива с разреден с вода сок от кисело зеле.Щом заври се прибавя оризът ,който по желание да се замени с 200 г картофи.Чорбата се поднася топла.

Мусака от праз и картофи 

Продукти: праз 600 г,картофи 600 г,олио 80 г,прясно мляко  200 г,яйца 2,брашно 20 г,черен пипер и сол.
Приготвяне:Празът се нарязва на ситно ,посолява се и се задушава в олио до омекване.Картофите се сваряват ,обелват се и се нарязват на тънки филийки.В намазана с мазнина тавичка се нареждат последователно на пластове ред картофи със сол и черен пипер,ред  задушен праз.Долния и горния пласт са картофи.Наредената мусака се залива с разбитите яйца ,прясното мляко и брашното.Пече се в силна фурна до зачервяване.Поднася се с лютеница и туршия. 

събота, 17 септември 2011 г.

ЧЕСЪНЪТ-ЗЕЛЕНЧУКА НА ДЪЛГОЛЕТИЕТО

Чесънът е любимата подправка в нашата кухня.Той съдържа големи количества фитонциди и днес се смята за едно от най сигурните предпазни средства срещу коремния тиф, дизентерията,дифтерита  и други заболявания.Предпазва от инфлуенца,грип,хрема,синузити,ангини,предотвратява и лекува анемия,има доказано профилактично действие и при атеросклероза.Приет в сурово състояние като салата или подправка в различни ястия и сосове,чесънът укрепва организма и го предпазва от много заболявания.Особено ценен е като прибавка към кисело мляко.

Съхраняване на чесъна-Първо се просушава няколко дни на слънце  ,след което се сплита на венци и се окачва на проветриво място да доизсъхне.Прибира се в сухо помещение и се окачва на стената.Ако чесънът не е сплетен на венци,стъблото се отрязва на 3-4 см от главата и след като се просуши добре,се нарежда в щайги и се прибира за съхраняване.

                         ЯСТИЯ ОТ ЧЕСЪН

Салата от зелен чесън

Зеления чесън се почиства ,измива се и се нарязва на дълги парченца .Посолява се и се полива с олио и оцет.

Салата от варен чесън

Продукти: зелен чесън  500 г,олио 40 г ,оцет  40 г,сол .
Приготвяне-Избира се млад по едър ,но крехък чесън.Изчиства се ,измива се и се нарязва на парчета ,дълги 3-4 см,Попарва се във вряла подсолена вода до омекване.Отцежда се ,оставя се да изстине и се посолява на вкус.Нарежда се в буркан и се залива със смес от равни количества оцет и вода ,в която е врял чесънът.Отгоре се налива малко олио ,за да се предпази от плесен.Така приготвената салата може да предстои до 5-6 дни.При поднасяне се полива с олио.

Чорба от млад чесън

Продукти: зелен чесън 600 г,олио 40 г,брашно 20 г,копър 40 г,черен пипер ,сол.
Приготвяне-Чесънът се нарязва на ситно ,смесва се с олиото , препеченото брашно и 3 чаши топла вода и се вари докато омекне.Прибавя се солта  ,черния пипер на зърна ,а при снемането от огъня се поръсва със ситно нарязан копър.Чорбата се поднася студена.

петък, 16 септември 2011 г.

САМОТНА КЪЩИЧКА

В самотна къщичка
със теб да живея ,
далеч от всички хора
мечтая аз.

Във  тиха лятна нощ ,
аз нежно да ти пея,
сърце си да разтворя
за теб във този час.

Но ако ли не дойдеш ти ,
не ще те любя нивга аз
и чудните за мен мечти
ще бъдат сън тогиз.


В самотна къщичка
със теб да живея ,
далеч от всички хора
мечтая аз.

Стари градски песни 

Бюрото по труда-Пазарджик


източник:http://pa1.bg

Туршия от пълнени патладжани

                       ПРОДУКТИ
Патладжани 10 кг,моркови 1 кг,зеле 4 кг,магданоз 4-5 връзки,чесън 8-10 глави,оцет 2 л ,сол 300 г.

                       ПРИГОТВЯНЕ

Избират се средно големи патладжани .Измиват се ,почистват от дръжките ,разрязват се по дължина и с лъжичка се изважда семенната им част.Пускат се във вряща вода предварително подсолена на вкус и се варят до омекване,след което се отцеждат.Зелето се почиства от горните листа и се нарязва на ситно .Морковите се остъргват ,измиват се и се настъргват на ситно ренде.Магданозът се почиства ,измива се и се накъсва на листенца.Чесънът се разделя на скилидки и се обелва.Отделя се по 1/2 от магданоза и чесъна ,а останалата част се нарязва на ситно и се омесва със зелето и морковите.Сместа се посолява на вкус и се разбърква добре,след което с нея се напълват патладжаните.Нареждат се плътно в стъклени буркани ,като между редовете се поръсват отделените за тази цел магданоз и чесън.Заливат се със саламура,приготвена от останалата сол(около 150 г),оцета и 2 л преварена вода ,притискат се с клонки от вишня и речен камък и се съхраняват на хладно място.

четвъртък, 15 септември 2011 г.

ПЪЛНЕНИ КАРТОФИ С ЛУК

                Продукти
12 средно големи картофа,5-6 глави лук,2-3 домата,1 китка магданоз,черен пипер,дафинов лист,5-6 супени лъжици олио,сол,2-3 скилидки чесън.

               Приготвяне
Картофите се обелват и се сваряват за 10 мин в подсолена вода.Отрязва се единият им връх ,а откъм другия се издълбават внимателно,без да се отъняват прекалено стените им.Лукът се нарязва на ситно и се задушава в 4 супени лъжици олио до светложълт цвят.Добавят се доматите,обелени и ситно нарязани,посоляват се ,прибавя се парченце дафинов лист и се задушават десетина минути.Плънката се отстранява от огъня ,наръсва се с нарязания магданоз,смлян черен пипер и счукан чесън,разбърква се  и се напълват подготвените картофи.Напълнените картофи се нареждат в намазана с олио тавичка,а около тях се слагат издълбаната част от картофите и остатъка от плънката .Полива се с олио.Отстрани се долива 1 чаена чаша гореща вода,подсолена на вкус.Ястието се пече 25-30 минути в умерено загряна фурна.

сряда, 14 септември 2011 г.

Стерилизиране на консерви- чушки и патладжани

Печени чушки с пържени патладжани

Продукти:червени чушки от сорта Капия 50 кг,патладжани 3 кг,чесън 3 глави,магданоз 2 връзки,оцет 1 л,олио, сол по 20 г на 1 кг готов продукт.

Чушките се почистват от дръжките и семето ,опичат се и се обелват ,посоляват се заливат се с оцета и след като престоят 6-7 часа,се отцеждат .Патладжаните се нарязват на филийки по дължина и след като престоят 15-20 минути,за да се отцеди отделената от тях вода ,се изпържват в олиото до златисто.След това чушките и патладжаните се нареждат в буркани ,като между редовете се ръси смес от ситно нарязаните магданоз и чесън.Напълнените буркани се затварят с капачки и се стерилизират 20 минути.


Стерилизирана зеленчукова салата

Продукти:червени камби 5 кг,моркови  2 кг,зелени домати 2 кг,червен кромид лук 1 кг ,оцет 0,500 мл,захар 300 г,сол 200 г,олио 400 мл.

Камбите се почистват от дръжките и семето,измиват се и се нарязват на ивици.Морковите се остъргват ,измиват се и се настъргват на ренде.Доматите се измиват и се нарязват на парченца .Лукът се обелва и се нарязва на колелца.Разбъркват се със солта и оцета ,олиото и захарта и се слагат в буркани ,затварят се с капачки и се стерилизират 30 минути (след завирането на водата).

вторник, 13 септември 2011 г.

Пазарджик - новини*

Тази сутрин се събудих от невероятен шум идващ от улицата.Излизам и гледам служител на фирмата по чистота мие улицата ни много старателно.Отивам при него и го питам - "Барак Обама ли ще идва на нашата улица та така старателно я миете?
Не знам ама така трябва да измием целия град.-отговори ми служителя."
Улицата ни не така почиствана и през живково време,ама нали идват избори и трябва да се зарибят  избирателите.Свършват изборите всичко си остава по старому.
Затова избори всеки месец и работите ще се оправят.

понеделник, 12 септември 2011 г.

МАГДАНОЗ

Със своя хранителен и минерален състав и витаминно съдържание,а така също и със съдържанието си на ароматни вещества магданозът е ценен хранителен продукт.

ЗАПАЗВАНЕ НА МАГДАНОЗА

Изсушаване на магданоза- Предназначения за изсушаване магданоз се измива на китки в няколко води.Отцежда се ,разстила се върху чиста маса да се подсуши,след което се отделят само листенцата.Поставят се в тави или върху хартия на пласт ,не по дебел от 1 см за бързо изсушаване,на сянка на запазено от прах място. Обикновено магданоза се суши в стая при отворен прозорец.На слънце той пожълтява и губи от аромата си.След изсушаването се прибира в добре затворени буркани или кутии и се пази на сухо място.

Запазване на магданоза чрез осоляване- Магданозът запазва по добре своя цвят и аромат ,ако се осоли.Той се почиства от примесите , измива се в няколко води,отцежда се  и се разстила да просъхне.Нарязва се на ситно ,поставя се в голям съд и се осолява,като на 1 кг нарязан магданоз се поставя  250 г сол.Разбърква се добре и се нарежда плътно в малки високи бурканчета ,като се притиска с дървена лъжица ,докато се появи сок и между магданоза не се допусне да остане въздух.Отгоре се покрива с кръгче платно и се притиска с тънка дъсчица ,която трябва да потъне 2 см в отделилия се сок.Съхранява се на студено.

ЯСТИЯ ОТ МАГДАНОЗ

Кюфтета от магданоз 


Продукти:магданоз 400 г ,зелен лук 100 г,яйца 4,брашно 50 г,сирене 80 г,черен пипер,сол.
Приготвяне:Магданозът и зеления лук се почистват ,измиват се и се нарязват на ситно.Слагат се в сгорещена мазнина,леко се задушават и се охлаждат.Прибавят се яйцата ,брашното ,натрошеното сирене ,черния пипер и солта и се разбъркват.С помощта на лъжица се пускат топки в сгорещена мазнина,правят се кюфтета и се изпържват до зачервяване.Поднасят се с кисело мляко или доматен сос.

събота, 10 септември 2011 г.

Стерилизиране на консерви

Аспержа натюрел

За консервиране се използуват обикновено белите безхлорофилни подземни издънки,но могат да се използуват и зелените стъбла.Набраните аспержи се сортират по дебелина с оглед в един буркан да се поставят еднакви стъбла.Измиват се и се попарват в слабо подсолена и подкиселена вода,докато при превиване леко се огъват.Охлаждат се и се нареждат в буркани .Заливат се с подсолена на вкус гореща вода. Стерилизират се  60 минути в буркани тип градинарски.

Това завист ли е?

Понеже често се коментира по медиите ,че българина бил завистлив.Та по този повод  аз реших да разкажа историята на моето семейство .Дядо ми е притежавал над 400 декара плодородна земя в село Огняново - Пазарджик.Идва народната власт и му взима всичко,даже и казаните за варене на ракия.Така 45 години тази власт му обработва земята и не му плаща и стотинка наем,имаше магазин в центъра на града ни ,който го бутнаха и дадоха на наследниците му жълти стотинки.Демек тази власт е разрушила живота на моето семейство.Тази същата власт ,след 45 години реши да направи един циркаджийски преврат на ,който целта не беше да даде на хората в държавата ни демокрация ,а просто да запази статуквото.Защо ги пиша всички тези глупости,защото днес прочетох тази публикация - http://pa-media.net/new/news.php?extend.193.4-и настина завидях на този граф.Защо му завиждам ,ами защото народната власт отне шанса на моето семейство да създаде това ,което той е създал на нашата земя.Такива истории почти всеки българин може да разкаже ама какво от това ,кервана си върви кучето си лае.

Наследниците на тази народна власт(независимо от коя партия са) всеки ден по медиите буквално лаят ,че в България вече имало демокрация и те ,ако дойдели на власт всичко ще тръгне по мед и масло.Според мен всичко е "Облякъл се Илия ,пак в тия".

сряда, 7 септември 2011 г.

ЯСТИЯ ОТ АСПЕРЖИ

Аспержите са почти непознат зеленчук у нас.Използват се техните нежни,сочни,крехки и много вкусни леторасти.Освен захари и белтъчни вещества те са богати и на витамин С.В аспержите под действието на ферменти настъпват бързо промени в структурата и вкуса им,поради което се консумират или преработват веднага.Те се използуват при приготвяне на супи ,гарнитури към месо или попарени с масло като самостоятелни блюда.Запазват се и чрез стерилизиране.

Салата от аспержи 

Продукти: аспержи 500 г,цветно зеле 150 г,маслиново масло 40 г,лимон 50 г,магданоз и сол .

Приготвяне: Аспержите и цветното зеле се варят половин час в малко вода,подсолена и подкиселена на вкус,и се отцеждат.В средата на плитка чиния се поставят аспержите и около тях се нареждат розетки от цветно зеле.Поливат се с маслиновото масло и лимоновия сок и се поръсват със ситно нарязан магданоз.

Супа от зеленчуци и аспержи 

Продукти: аспержи 200 г,праз 100 г,кочани от бяло зеле 80г ,грах 60 г,моркови 60 г,спанак 50 г,ориз 40 г,олио 40 г,кисело мляко 100 г,магданоз и сол.

Приготвяне: Зеленчуците без граха се нарязват на дребно.Морковите ,кочанът от бялото зеле и празът се задушават в масло.Заливат се с горещ бульон и се посоляват.Последователно се прибавят грахът ,аспержите,оризът и спанакът и се варят на тих огън.При поднасяне се подправя с кисело мляко и се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Аспержи на фурна 

Продукти: аспержи 800 г,прясно масло 40 г,прясно мляко 100 г,кашкавал 80 г,счукан сухар 40 г ,топено масло 40 г .

Приготвяне: Аспержите се варят във вряла подсолена вода до омекване.Отцеждат се ,нарязват се върховете на парченца 2- 3 см дълги,а останалата част се доварява и се претрива през цедка.Приготвя се гъст сос бешамел от запържено брашно,разредено с мляко и вода,в която са варени аспержите .Настъргва се кашкавалът,размесва се пюрето от аспержи и целите парченца и се изсипва в намазана с мазнина тавичка.Поръсва се със счукан сухар ,настъргания кашкавал и топеното масло.Пече се в умерена фурна до зачервяване.

събота, 3 септември 2011 г.

ЕХ, ДЕТЕ

Не вехнат сал цветята,
щом есента дойде,
слана попари тежка
и моето сърце.

Стана раздяла тъжна
с любимото дете
ах, щастието бързо
отлитна надалеч.

Ех, дете капят веч листата,
ох сърце тежко е в душата.
Плаче тя и ридай
по изгубена любов.

На всяка крачка тихо
ме добие образ мил,
сега съм пак със нея,
все тъжна и унила.

Една звезда -надежда
блести в очите ми,
ох, щастието бързо
отлита надалеч.

Ех, дете, капят веч листата.
Ех, сърце,тежко в душата.
Плаче тя и ридай
по изгубена любов.

 Стари градски песни  

четвъртък, 1 септември 2011 г.

ТУРШИИ

Туршия пикантна

За тази туршия са необходими следните продукти - 1,5 кг лютиви чушки,200 мл вода,200 г захар,350 мл олио,400 мл оцет,8 цели средно големи домата,5-6 дафинови листа,1 чаена лъжичка черен пипер на зърна,китка магданоз,200 г сол.
Оцетът ,олиото,захарта,вода и солта кипват.Пускат се лютите чушки,на които са подрязани краищата на дръжките и които са надупчени с игла.Чушките врят около десет минути.Сипват се настърганите домати.С тях туршията ври още десет минути.Слагат се дафиновия лист,черния пипер на зърна и нарязания магданоз,по желание скилидки чесън.Студената туршия се държи  в стъклени бурканчета ,покрити с двоен намокрен с вода целофан и вързан с конец.

Туршия самоковска

Продукти - 6 кг чушки,2 кг моркови,2 глави кервиз,2 глави карфиол,2 л оцет,1 чаша морска сол,1/2 кг захар,2 китки магданоз,чесън по желание.
Измиват се зеленчуците.Чушките се режат на тънки кръгове.Карфиолът се накъсва на малки китки.Кервизът ,обелен и измит се реже на формички,морковите ,остъргани и измити се режат на кръгове,магданозът на дребно.Така нарязаните зеленчуци се разбъркват без магданоза.Кипва се оцетът със захарта и солта .С горещата саламура се залива зеленчука.Отначало саламурата не покрива зеленчуците,но след 1-2 часа се запарват и саламурата излиза над зеленчуците.Така залети те нощуват.На сутринта саламурата се изцежда ,разбърква се с магданоза и наново кипва.Зеленчуците се нареждат равномерно в малки бурканчета и се заливат със студена саламура.Покрива се всяко бурканче с намокрен в студена вода целофан и се връзва с конец.
Туршията се държи на хладно място.