Млад Пенсионер

Попарваме в кипяща подсолена вода 1 кг коприва. Отцеждаме я от водата и нарязваме на дребно. В 1-2 лъжици олио запържваме 1 лъжица брашно и смесваме с копривата. Разреждаме с 1 чаша вода, в която сме попарели копривата, и при постоянно бъркане сгъстяваме. Изсипваме в тавичка, подправяме с малко счукан чесън и черен пипер, заливаме с 1/2 л прясно мляко, нареждаме 6 опържени на очи яйца и запичаме във фурната. Поднасяме с кисело мляко.

                    Продукти 300 г брашно, 120 г прясно мляко, 120 г масло, захар, 4 яйца, 30 г мая, сол. За плънка: 100 Г синьо сирене, 75 г овче сирене, 3 супени лъжици прясно мляко, 50 г сметана, сол, смлян черен пипер, 2 чаени лъжички коняк, магданоз, червен пипер.                     Приготвяне В хладкото мляко се прибавят мая, щипка захар, разбитите със сол и брашно яйца. Приготвя се тестото с мая, с гъстота на кекс. Тестото се разбива добре с миксер. Налива се на тънка струйка разтопеното масло. Тестото се разбива много добре още веднъж и се оставя да втаса на топло място. След като втаса се насипва в намазани с масло и посипани с брашно формички за саварини( напълват се до половината ) . Оставят се да втасат още веднъж. Пекат се в умерена фурна. След като изстинат се изваждат от формичките, отрязват се капачетата, а част от вътрешността се издълбава с вилица. В празните места се ш...

  Рецепта за Никулден от мама Мари                         Продукти 2 кг шаран,1/2 л зехтин,малко гъби,1 китка магданоз,една и половина глава лук,3 к.ч. ориз подправки,лимон ,вино.                           Приготвяне Изчистения шаран накисваме в студена вода .След това го насоляваме и слагаме в съда ,където в сгорещено масло сме изпържили нарязаните на ситно гъби и магданоз.Нарязания лук пържим отделно в горещо масло заедно с ориза.Поръсваме със сол,черен и червен пипер.Една част от изпържения лук размесваме с гъбите .Пълним шарана ,зашиваме  и го слагаме в тавичка ,дъното на която сме настлали с останалия лук.Притуряме черен пипер,дафинов лист ,бахар и печем ястието ,като от време на време намазваме шарана с масло.Когато се запече добре доливаме малко вода и вино.Поднасяме с лимон.

Със своя хранителен и минерален състав и витаминно съдържание,а така също и със съдържанието си на ароматни вещества магданозът е ценен хранителен продукт. ЗАПАЗВАНЕ НА МАГДАНОЗА Изсушаване на магданоза - Предназначения за изсушаване магданоз се измива на китки в няколко води.Отцежда се ,разстила се върху чиста маса да се подсуши,след което се отделят само листенцата.Поставят се в тави или върху хартия на пласт ,не по дебел от 1 см за бързо изсушаване,на сянка на запазено от прах място. Обикновено магданоза се суши в стая при отворен прозорец.На слънце той пожълтява и губи от аромата си.След изсушаването се прибира в добре затворени буркани или кутии и се пази на сухо място. Запазване на магданоза чрез осоляване - Магданозът запазва по добре своя цвят и аромат ,ако се осоли.Той се почиства от примесите , измива се в няколко води,отцежда се  и се разстила да просъхне.Нарязва се на ситно ,поставя се в голям съд и се осолява,като на 1 кг нарязан магданоз се по...

                   ПРОДУКТИ Лук 160 г,зелени и червени чушки 160 г,млади тиквички 160 г,бамя 120 г,зелен фасул 100 г,патладжани 120 г,домати  300 г,картофи 400 г,магданоз 20 г,счукан сухар 15 г,олио 120 г,червен пипер и сол.                  ПРИГОТВЯНЕ Лукът се обелва и се нарязва на сетно,чушките се почистват от семето и се нарязват напреко на пръстени,зеления фасул се нарязва на две или три парчета според дължината му,патладжаните се нарязват на едри кубчета ,дръжките на бамята се нарязват конусообразно ,за да не изтича лигав сок,доматите и картофите се обелват и нарязват на филийки.Всички нарязани зеленчуци се слагат в гювеч .Посоляват се,поръсват се с червен пипер и се разбъркват.Върху тях се насипва равномерно счукан сухар,полива се с олио и малко вода и се пече на фурна,докато омекнат всички зеленчуци и ястието остане на масло.По желание опеченият гювеч може да се полее със смес от ...

Сега е сезона на тиквичките ,и понеже ги има в изобилие в нашата градина мама чете най различни кулинарни книги и прави вкусни ястия от тях.                       ПРОДУКТИ Тиквички 600 г,сирене 130 г,олио 120 г,смес от брашно и счукан сухар 60 г,яйца 4,кисело мляко 200 г,чесън 15 г,магданоз и сол.                       ПРИГОТВЯНЕ Остърганите от кората тиквички се нарязват на дълги филийки .Поръсват се със сол,овалват се в брашно и се изпържват до получаване на розов цвят.Залепват се по две с плънка от натрошено сирене и половината яйца.Панират се в брашното ,счукания сухар и яйцата и се изпържват.Поднасят се с кисело мляко ,подправено с чесън и магданоз.

                    ПРОДУКТИ Тиквички 1 кг,зелен лук 2 връзки,домати 2-3 бр.,сок от домати 200 мл,олио 100 мл,брашно 50 г,магданоз 1/2 връзка,червен и черен пипер и сол на вкус.                    ПРИГОТВЯНЕ Тиквичките се измиват ,обелват се и се нарязват на колелца.Ситно нарязания зелен лук се задушава в мазнината и малко вода.Прибавят се обелените и ситно нарязани домати,магданоза нарязан на ситно,червения и черния пипер.Сместа се посолява и се изсипва в тавичка.Отгоре се нареждат тиквичките предварително посолени и оваляни в брашно.Ястието се залива с доматения сок и се пече до зачервяване.

                   ПРОДУКТИ 400 г зрял фасул,лук 300 г,олио 1/2 ч.ч.,люти чушки 2-3 бр.,доматено пюре 20 г ,магданоз и джоджен 1/2 връзка,сол.                   ПРИГОТВЯНЕ Фасулът се сварява и отцежда.В тавичка се слага част от лука нарязан на филийки,разстила се 1/2 от фасула,отново се слага лук,изсипва се останалия фасул и се покрива с лук.Останалият ситно нарязан лук се задушава до омекване в олиото заедно с доматеното пюре,разбърква се със ситно нарязаните магданоз,джоджен и лютиви чушки и се разрежда с подсолената отвара от фасула.Ястието се залива със сместа и се запича в умерена фурна.

                   ПРОДУКТИ 400 г зрял фасул,лук 300 г,олио 1/2 ч.ч.,люти чушки 2-3 бр.,доматено пюре 20 г ,магданоз и джоджен 1/2 връзка,сол.                   ПРИГОТВЯНЕ Фасулът се сварява и отцежда.В тавичка се слага част от лука нарязан на филийки,разстила се 1/2 от фасула,отново се слага лук,изсипва се останалия фасул и се покрива с лук.Останалият ситно нарязан лук се задушава до омекване в олиото заедно с доматеното пюре,разбърква се със ситно нарязаните магданоз,джоджен и лютиви чушки и се разрежда с подсолената отвара от фасула.Ястието се залива със сместа и се запича в умерена фурна.

                  ПРОДУКТИ 2 тиквички,2 патладжана,1/2 кг печени белени червени чушки,1 кисело мляко,1 ч.ч. олио,5 скилидки чесън,1 връзка магданоз,сок от лимон,сол.                 ПРИГОТВЯНЕ Нарязваме тиквичките на колелца, патладжаните на кубчета,чушките на дебели ивици и ги изпържваме едно след друго .Подреждаме ги в чиния ред чушки,ред патладжани,ред тиквички ,като ги застъпваме.Правим сос от киселото мляко,чесъна и магданоза и поръсваме зеленчуците. Овкусяваме  с лимонов сок.

                     ПРОДУКТИ Младо месо 600 г,мазнина 100 г,картофи 250 г,тиквички 200 г,червени домати 100 г,чушки 120 г,зелен фасул 100 г,патладжани 160 г,бамя 80 г,грах 120 г,моркови 40 г,магданоз,червен пипер,сол.                    ПРИГОТВЯНЕ Младото месо се нарязва на порции и се нарежда в гювеч.Прибавя се зеленчука ,който предварително се почиства,нарязва и се посолява. Картофите се нарязват на колелца,доматите се обелват и нарязват на едро,бамята се държи половин час във вода и оцет,патладжаните се измиват след осоляването им от черната горчива вода която отделят.Всичко се размесва сурово ,поръсва се с червен пипер,прибавя се мазнината и с много малко гореща вода се пече в силна фурна,докато се сварят месото и зеленчуците.По желание преди да се извади от фурната се залива с две разбити яйца и наново се запича до зачервяване. Поднася се в съда, в който се ...

                  ПРОДУКТИ Месо 500 г,олио 100 г,ориз 40 г,тиквички 700 г,червени домати 300 г, брашно 40 г,прясно мляко 150 г,яйца 1,кашкавал 30 г,магданоз,черен и червен пипер,сол.                 ПРИГОТВЯНЕ Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олиото.Прибавя се смляното месо, запържва се ,прибавя се солта ,червеният и черният пипер и ситно нарязаният магданоз.Тиквичките се почистват ,нарязват се на дълги филийки и се изпър- жват в олио.На дъното на тавичка се нареждат половината от изпържените тиквички.Върху тях се разстила на равен пласт месото и над него се нареждат останалите тиквички и нарязаните на кръгове домати.Заливат се с малко гореща вода и се пече на фурна.Опечената мусака се залива със запърженото в мазнина брашно,разредено до гъста каша с прясно мляко,в която се прибавя яйце.Заливката се посолява и отгоре се настъргва кашкавал. Ястието се запича до зачервяване. Поднася се с гарнитур...

                 ПРОДУКТИ Пиле 1 брой,растително масло 50ml,пресен кромид лук 2 връзки, 2-3 моркова,черен пипер,2 с.л. соев сос,едно пилешко бульонче ,сол.             ПРИГОТВЯНЕ Кромида се нарязва на ситно,моркова на ивички. Пилето се нарязва на парчета ,посолява се и се подставя в огнеупорен съд . Налива се 100g вода ,пуска се бульончето и соевия сос ,нарязаните зеленчуци  се изсипват върху нарязаното пиле и се поръсват с черен пипер и сол. Похлупваме с капака и слагаме във  фурна и печем при 200 градуса най малко 1 час.  Поднасяме със салата от краставици и домати.

                 ПРОДУКТИ 600g говеждо месо,600g тиквички,50g масло,200g ориз, 300g домати,сол,2 глави лук.               ПРИГОТВЯНЕ Нарязваме месото на малки парченца,а тиквичките на кръгчета. Запържваме ги поотделно.Нарязваме лука на ситно,задушаваме го и прибавяме към него ориза.Запържваме го докато стане проз- рачен.Нарязваме доматите на филийки .В огнеупорен съд нареж- даме тиквичките върху тях месото ,после лука ,най отгоре ориза и завършваме с доматените филийки поръсени с разтопено мас- ло.Заливаме ястието с бульон и задушаваме до омекване на месото.

                  ПРОДУКТИ Агнешко месо и дреболии 800 g,агнешко було 120 g,мазнина 60 g , лук 100 g,домати 120 g,дребни чушки 40 g,бяло вино 40 g,сол, джоджен,червен и черен пипер.                 ПРИГОТВЯНЕ Месото се почиства от костите и се нарязва на дребни парчета по 5-6 в порция.Парченцата месо се нанизват на шишчета,като между тях се нанизват парчета едро нарязан лук,домат и чушка.Посоляват се ,наръсват се със ситно нарязан джоджен,червен и черен пипер на зърна и се загъват по две шишчета в парче от було.Шишчетата се нареждат в тавичка,която се намазва с мазнина и се поставят в фурна да се пекат.От време на време се поливат с горещ бульон, за да не изгорят.Сервират се с гарнитура от пържени картофи ,задушен ориз, лютеница,червени домати,зелена салата.Поливат се със соса,който се е образувал от печенето.

                  Арменска рецепта. ПРОДУКТИ 800 грама месо от овнешки бут,1 кофичка кисело мляко,2 с.л. олио, 8 филии сух бял хляб,1/2 пакетче краве масло,2-3 скилидки чесън, сол,червен и черен пипер. ПРИГОТВЯНЕ Месото се измива и се сварява в 4 ч.ч. подсолена вода.Полусварено се изважда от бульона нарязва се и се запържва добре в олио.Посолява се на вкус,прибавя се черния пипер и се оставя на топло.Хлябът се нарязва на кубчета залива се с половин литър горещ бульон и отгоре се нарежда месото.Ястието се залива с разтопеното масло към ,което са прибавени 1/2 ч.л. червен пипер ,счукания със сол чесън и киселото мляко. Сервира се топло.

      Арменска рецепта.             ПРОДУКТИ 10-12 червени чушки,1 ч.ч. ориз,2 ч.ч. ситно нарязан кромид лук, 1/2 ч.ч. олио,сол,черен пипер,бахар,копър,магданоз.                ПРИГОТВЯНЕ Чушките изчистват от дръжките и семките,измиват се и се оставят да се изцедят.Лукът се задушава в олиото,като се добавя по малко вода докато стане прозрачен.Добавят се изчистеният и измит ориз, смления черен пипер,5 зърна бахар счукани на прах,копър и магданоз измити и нарязани на ситно.Разбърква се леко прибавя се 1 к.ч. вода и се вари докато ориза попие водата.С тази смес се напълват изчистените чушки нареждат се в тавичка и се покриват с фолио.Пекат се в умерена фурна и се оставят да престоят 30 минути ,след като фурната се изключи. Пълнените чушки се поднасят студени,обилно поръсени със ситно нарязан магданоз.

                 ПРОДУКТИ 3-4 шепи млади листа от коприва,1 малка глава стар 3-4 стръка зелен лук, 3-4 стръка магданоз,1 непълна к.ч. ориз,1 яйце,4 с.л. олио,червен пипер, 4 с.л. кисело мляко,черен пипер,сол.                 ПРИГОТВЯНЕ Почистваме ,измиваме и нарязваме копривата и двата вида лук на ситно. Загряваме олиото на умерен огън и запържваме най напред стария лук, а после добавяме копривата и зеления лук.Поръсваме с червен пипер и малко сол и заливаме супата с 4 ч.ч. гореща вода.Когато заври сипваме ориза варим до готовност,като разбъркваме добре.Опитваме чорбата на сол подправяме я с нарязания на ситно магданоз,черен пипер и я заст- ройваме с разбитите яйца и киселото мляко.

Една вкусна рецепта от старото  тефтерче за рецепти на мама Мари.        ПРОДУКТИ Картофи 450g,зелен грах 200g, прясно или кисело 100g,ориз 60g, моркови 60g,яйца 1,олио 80g,брашно 50g,прясно мляко 250g, черен пипер и сол.      ПРИГОТВЯНЕ Морковите и целината се нарязват на дребни кубчета и се задушават в олио и малко вода.Когато поомекнат,прибавя се зелето нарязано на дребно ,и задушаването продължава до пълното им омекване . Грахът и оризът се сваряват поотделно . Картофите се сваряват,обелват се и след ,като изстинат се настъргват на едро.Така подготвените продукти се смесват.Прибавят се черния пипер,солта и малко сос бешамел,приготвен от изпържено брашно, прясно мляко и жълтъци.Сместа се разбърква.С дълбока разливна лъжица се правят топки и се изсипват в намазана тавичка. Всяка топка се полива с бешамелов сос и се запича на фурна. Поднася се със салата от пресни зеленчуци.

               Кошнички с пълнеж       Продукти 1/2 пакетче масло,2 бр. яйца ,2 бр. ванилия ,1ч.ч. пудра захар и брашно колкото поеме ,за да стане меко тесто.      Продукти за пълнежа 2 ч.ч. пудра захар,2 бр. масло,2бр. ванилия,1 ч.ч. смлени орехи и един настърган шоколад,лимонови резанки за дръжките.       Приготвяне От приготвеното тесто се правят малки топчета ,които с палеца се оформят като кошнички . Изпичат се в умерена фурна. Продуктите за пълнежа разбиваме с миксера без настъргания шоколад и напълваме кошничките ,поставяме на всяка кошничка тънка ивичка от лимонените резанки за дръжки и посипваме с шоколада.  Лесен за изпълнение сладкиш.