сряда, 31 август 2011 г.

СТЕРИЛИЗИРАН ГЮВЕЧ

Гювечът е наша национална консерва.Приготвя се от чушки,домати и в малки количества патладжани,бамя,зелен фасул и магданоз.Всеки зеленчук ,влизащ в състава на гювеча се почиства,измива се и се нарязва,както за готвене.Всеки поотделно се попарва във вряща подсолена на вкус  вода до слабо омекване и се изстудява в студена вода.Червените домати не се попарват.Подготвения зеленчук се нарежда в буркани в съотношение 5 части чушки,4 части домати,2 части патладжани,1 част бамя и 1 част зелен фасул.Най напред на дъното на буркана се поставя малко магданоз и половината домати-дребните цели ,а едрите нарязани ,обърнати с разреза нагоре.След тях се поставя половината от бамята,всички чушки,зеления фасул,патладжаните,останалата бамя и най отгоре останалите червени домати с разреза надолу.Над тях се поставя малко магданоз.Гювечът се залива с горещ (80 градуса),прясно приготвен преварен и прецеден доматен сос,подсолен на вкус.Сосът трябва да проникне навсякъде между зеленчука и да изпълни изцяло буркана и достигне на височина 1 см под горния ръб.Проникването на сока между зеленчука се подпомага с гладка дървена пръчица или лопатка,която се пъха край стените на буркана.Стерилизира се 90 минути.

вторник, 30 август 2011 г.

Демокрацията,изборите и ние човеците

Сутринта гледах едно известно предаване по една телевизия ,което показваше как в едно село хората се разделили на депесари и гербери,и даже били стигнали до саморазправа.Това и много други случки в нашия живот ме навежда на мисълта ,че едно съсловие продължава да се стреми да разделя политически хората ,за да може по лесно да ги манипулира.А защо хората на нашата държава се остават да бъдат манипулирани,защото в нея останаха само хора ламтящи за бързо забогатяване ,а човеците са на изчезване.Какво донесе демокрацията на държавата ни ,само разруха, пустеещи ниви,безработица и една гилдия от лакоми само назначили се   политици,за които изборите са печатница за пари.50 заявления за участие в изборите за  ОБЩИНСКИ СЪВЕТНИЦИ, КМЕТОВЕ НА КМЕТСТВА И КМЕТОВЕ НА ОБЩИНИ на 23.10.2011г са постъпели в ОИК-Пазарджик.За град като нашия с голяма безработица,20 000 000 лв дълг към банки ,град където общината е най големия работодател и какъв наплив от кандидати за власт.Като гледах сутринта кадрите от селото си представих какво би се случило в нашия град ,ако не дай боже му скимни на някой кандидат - кмет да предизвика такъв конфликт .За да се случват такива работи ,значи има още какво да се краде от държавата ни.Политическата класа назначена от БКП след 89 година е напълно деградирала и затова не виждам никакъв смисъл от тези така наречени демократични избори.Изборите в държавата ни са само параван пред света ,че в България нещо се е променило.За двадесет години промени ,единственото демократично нещо е интернета .

Та хората на нашата държава на тези избори трябва да изберат да ли да бъдат ЧОВЕЦИ или да бъдат хора от онова разделено политически село.

КОНСЕРВИ ОТ ЧЕСЪН

Маринован чесън

Чесънът предназначен за мариноване се прибира докато стъблата са зелени,крехки,сладки и отделните скилидки в луковицата не са напълно оформени.Почиства се от обвивните лисата,изрязват се коренчетата и листата до разклоняването.Измиват се и се нарязват на парченца  с дължина 3-4 см.Попарва се една минута във вряща подсолена вода и след охлаждането се нарежда в буркани.За аромат се поставя копър.Залива се със заливка приготвена в съотношение 1 л оцет,1 л вода, и 50 г сол.Стерилизира се 15 минути.
Чесънът може да се запази без стерилизация,ако се залее с преварен чист винен оцет,подсолен с по 50 г сол на литър.Отгоре се притиска с тънки дъсчици и се налива 2 см оливия.Бурканите се прибират веднага на студено място.

Туршия от чесън на глави

Чесънът предназначен за туршия се прибира в момент на пълно развитие,когато са се образували вече глави в максимален размер,но те са още в млечна зрелост и люспите на скилидките са меки и крехки.Стъблата на чесъна се отстраняват на 2-3 см от главите.Почистват се от коренчетата и от горните обвивни листа.Измиват се и се оставят да киснат 8-10 часа в чиста вода,за да се освежат.Нареждат се в буркани ,като между тях за подправка се поставят листа и стъбла от копър-100 г на 10 кг глави.Заливат се с преварена и охладена саламура,приготвена в съотношение 10 л вода,600 г сол,600 оцет.Отгоре се притиска с тънки дъсчици.Туршията е готова след 12-14 дни.Съхранява се на хладно място.

понеделник, 29 август 2011 г.

КОНСЕРВИ ОТ ЛУК

Мариновани лукчета

Дребни лукчета арпаджик с диаметър 2-3 см се почистват от обвивните люспи и се измиват.Нареждат се в буркани с равно количество малки еднакви по големина дълги доматчета от сорта Сан Марино.Между тях се поставят малки лютиви чушки.Заливат се с преварен,подсолен на вкус винен оцет,разреден с равно количество вода.Стерилизират се 15 минути.

Туршия от дребни лукчета

Дребни лукчета арпаджик с диаметър 2-3 см се сваряват 3 минути в подсолена на вкус вода ,без да се белят.След охлаждането със студена вода се почистват от обвивните люспи и кореновата  брадичка.Нареждат се в буркани.Между тях се поставят дафинови листа,черен пипер и торбичка от тънко платно със счукан синап-1 чаена лъжичка на 2 кг лукчета.Заливат се с преварен ,подсолен на вкус чист винен оцет.

неделя, 28 август 2011 г.

СТЕРИЛИЗИРАНЕ НА КОНСЕРВИ - спанак и киселец

Спанак натюрел

Спанакът се почиства и се измива.Попарва се ,за да омекнат листата и да се подобри вкусът му.Попарения спанак се пълни в буркани и се залива с гореща подсолена на вкус вода.Стерилизира се 60 минути.
Спанакът може да се стерилизира под формата на пюре,като след попарването ,което в този  случай е по продължително се претрива горещо през сито.Преди насипването в бурканите пюрето се загрява почти до завиране.Стерилизира се 60 минути.По същия начин се приготвят лапад,киселец и коприва.Киселецът се стерилизира 20 минути.

Спанак и киселец натюрел

Използува се пресен ,току-що набран спанак и киселец.Почистват се и се измиват.Поставят се в емайлирана тенджера в съотношение: 50% спанак ,25% киселец и 25% вода.Поставя се на огъня да заври 3 минути.Насипва се врящ в затоплени буркани.Стерилизира се 35 минути.

събота, 27 август 2011 г.

СТЕРИЛИЗИРАНЕ НА КОНСЕРВИ - бакла и бамя

Бакла натюрел

Подбира се прясна млада бакла,на която зърната едва са се очертали.Баклата се преработва същия ден ,в който е набрана .Престоялата бакла бързо увяхва и почернява.Консервира се цяла ,като се отрязват само двата края на чушките.Измива се в обилна вода и се попарва във вряща подсолена на вкус вода до омекване.Изстудява се в студена вода и се нарежда плътно в буркани.Залива се с гореща вода подсолена на вкус.Бурканите се затварят и се стерилизират 80 минути.

Бамя натюрел

За стерилизиране се подбира млада дребна бамя,в която още няма образувани семена.Бере се в плитки съдове,защото лесно се загрява и почернява.Бамята трябва да се преработи още същия ден след набирането и.Почиства се само горната втвърдена част на чушките,като се изрязва конусообразно,за да не се открият каналчетата на семенниците,от които излиза лигав сок.Изчистената бамя се пуска в съд със студена вода.Измива се и се попарва 2-3 минути до слабо омекване във вряща ,подсолена на вкус вода ,към която се прибавя и лимонена киселина или оцет,за да се пресече лигавината.Нарежда се в буркани и се залива с горещ подсолен на вкус прецеден сос от домати.В бурканите може да поставят и по няколко цели червени домати.Измиването и попарването на бамята не бива да се извършва в медни или железни съдове,защото потъмнява.Стерилизира се 90 минути.

петък, 26 август 2011 г.

СТЕРИЛИЗИРАНЕ НА КОНСЕРВИ - зелен грах

Зелен грах натюрел

За стерилизиране се употребяват сортовете ,които имат едри и гладки зърна .Грахът се бере в млечна зрелост,при която зърната са напълно развити ,но са нежни и съдържат най голям процент захар.Най подходящи сортове за консервиране са Деликатес,Майски,Царица на консервите, Експрес и Виктория.Преработването на граха трябва да стане най късно 24 часа след обирането му,защото в набрания продукт настъпват бързи промени и качеството му се понижава.При лющенето по зрелите зърна се отделят,защото те съдържат голямо количество скорбяла и дават бяла утайка в готовата консерва.Зърната се измиват в течаща вода и се попарват във вряща подсолена вода 2-3 минути.По продължително попарване не се препоръчва,защото зърната се набръчкват и клетъчните ципи се разкъсват,при което скорбялата през време на стерилизацията преминава в сока и той се размътва и желира.Грахът горещ се насипва в буркани и веднага се залива с гореща вода,в която е бил попарен.Към водата се прибавя 3 г лимонена киселина на литър заливка.Бурканите се пълнят 1 см под горния ръб и се стерилизират 90 минути.

Зелен грах с масло

Млади добре развити зърна се попарват във вряща подсолена вода 2-3 минути.Грахът се насипва в буркани ,като към всеки килограм грах се прибавят 100 г ситно нарязан лук и 50 г прясно масло.Заливат се с гореща вода ,в която е бил попарен грахът.Към заливката се прибавя по една лъжица захар на литър.Стерилизира се 90 минути.

четвъртък, 25 август 2011 г.

За любителите на българската природа


Заедно за Деня на туризма

На 28-и август, за пореден път на Черни връх ще честваме Деня на туризма. Ще припомним - на 27-28 август преди 116 години (1895) по инициатива на писателя демократ Алеко-Константинов, Щас...
източник:http://btsbg.org

СТЕРИЛИЗИРАНЕ НА КОНСЕРВИ - зелен фасул

Фасул натюрел

Подбират се сортове без лико.Чушките трябва да са здрави,достигнали характерните за сорта големина и цвят,а зърната да са се очертали.Зеления фасул се преработва същия ден,в който е бран.Консервира се цял,като се изрязват двата края на чушките.Попарва се 2-3 минути във вряща подсолена на вкус вода до омекване.Веднага се изстудява в течаща студена вода.В недобре охладения фасул при бавна работа може да се развие млечна ферментация и впоследствие в консервата се образува бяла утайка.Охладения фасул се нарежда плътно в буркани.Залива се с гореща вода,подсолена на вкус.Стерилизира се 80 минути.

Фасул с доматен сос

Фасулът се почиства и се нарязва на парчета с дължина 4 см.Попарва се във вряща подсолена на вкус вода и се отцежда.Нарязва се лук на тънки филийки и се запържва в растително масло до омекване.Отделно се задушават с растително масло нарязани на ситно моркови и корени магданоз.Добре узрели червени домати се обелват и се настъргват на ренде.Поставят се да врат 15 минути и към тях се прибавя сол,захар,оцет,изпържен лук,задушени корени,зърна черен пипер,дафинови листа и попарения фасул.Варят се 10 минути ,поръсват се с магданоз и ястието врящо се насипва в затоплени буркани.Затворените буркани се поставят в съд с гореща вода и се стерилизират 60 минути.
Съотношението на съставните части но консервата е зелен фасул 1 кг,лук 80 г,изпържен в 50 г растително масло,домати 300 г,моркови 100 г ,магданоз коренов 20 г,задушени в 50 г растително масло,една лъжица оцет,една лъжица захар,5-6 зърна черен пипер,два дафинови листа,магданоз листа,сол на вкус.


сряда, 24 август 2011 г.

НАД МАЛЬОВИШКИ ПРЕДЕЛИ

Над мальовишки предели,
грачат скитници орли,
над грамади сиво- бели,
тих планински вик ехти.

В дъното на долините
трепват сини езера,
чуй мълвежа на скалите,
на високите била.

Над Мальовишки предели
зинат зъб в снегове,
тъне в утринни омари,
що ли ме натам зове.

източник:стари градски песни 

СТЕРИЛИЗИРАНЕ НА КОНСЕРВИ - тиквички

Тиквички натюрел

Млади пресни тиквички се остъргват от кората ,измиват се и се настъргват на едро ренде.Поставят се в широк съд и се задушават в собствения си сок до омекване и изпаряване на част от водата.Насипват се горещи в затоплени буркани.Стерилизират се 90 минути.
Използуват се за приготвяне на зелен хайвер с прибавка лук,чесън и растително масло.По желание се прибавят счукани орехи и оцет.Така запазените тиквички се използуват и като плънка за баница.

Пълнени тиквички с доматен сос

Млади пресни тиквички с дължина 15 см се почистват и с остър нож се издълбава вътрешността им.Посоляват се.За напълването на 1 кг тиквички е необходим около 200 г лук нарязан на полумесеци,който се запържва до златист цвят в 100 г олио.Отделно се задушават до омекване 300 г моркови ,30 г целина и магданоз(корен) нарязани на ситно в 50 г олио.Изпържения лук се смесва с изпържените корени ,прибавя се нарязан магданоз и сол и с тази смес се пълнят тиквичките.Нареждат се в буркани и се заливат със сос ,приготвен от прецедени червени домати.Сосът се вари 20 минути ,посолява се на вкус,на всеки литър се прибавят по 2 лъжици захар,2 лъжици оцет и счукан черен пипер.Стерилизират се 60 минути.

Мариновани тиквички

Пресни здрави млади тиквички се почистват и се нарязват на кръгове с дебелина 1,5 см.Нареждат се в буркани ,като във всеки буркан се поставя клонче копър,ивички от червена или зелена чушка,няколко скилидки чесън и 3-4 зърна черен пипер.Заливат се с гореща марината ,приготвена в съотношение 500 г вода 80-100 г оцет и 40 г сол.Солта и оцетът в марината се поставят ,когато заври водата.Количеството им може да се увеличи или намали по желание.Стерилизират се 10 минути.

вторник, 23 август 2011 г.

Цигов чарк - снимки 2








СТЕРИЛИЗИРАНЕ НА КОНСЕРВИ -ЧУШКИ

                            Лютеница

Приготвя се от пасирани червени чушки,домати,олио,захар,сол,чесън и магданоз.
Чушките се измиват ,почистват се от семенниците и се нарязват на парчета.Доматите също се измиват и се нарязват.Цялата смес се вари до пълно разваряване.След това се пасира през екстрактор или месомелачка с приспособление за пасиране и се вари в широк съд,докато се получи гъсто пюре с мажеща се консистенция .Вместо пресни домати може да се използува доматено пюре(30-40%).Накрая се прибавят олиото ,захарта,солта ,ситно нарязаният чесън и магданозът.
За приготвяне на 2 кг лютеница са нужни следните продукти: 6 кг чушки,1,5 кг домати(120 г доматено пюре),20 г люти чушки,30 г магданоз,15 г захар,40 г готварска сол,350 мл олио.
Лютеницата се насипва в бурканите топла.Буркани с вместимост 400 г се стерилизират 30 мин.Охлаждат се до температура 40 градуса C за 20-25 минути.

понеделник, 22 август 2011 г.

Цигов чарк - снимки








Цигов чарк е български планински курорт. Намира се на югозападния бряг на язовир„Батак“, който е третия по големина язовир в страната.И този курорт ,ако не беше кризата щеше да бъде презастроен.Останали са доста места където може да се разходиш и подишаш чистия планински въздух.По високите места на курорта може да се си наберете малини,горски ягоди и къпини.В язовира все още има риба и рибарите могат да си начешат крастата.Цигов чарк е едно прекрасно място където може да избягате от жегите.

СТЕРИЛИЗИРАНЕ НА КОНСЕРВИ -краставички

Стерилизирани краставички

Приготвят се от дребно плодните сортове-корнишоните.Колко са по пресни краставичките ,толкова по свежи са в бурканите.Сортират се по големина ,накисват се в чиста студена вода,след което се измиват неколкократно под силна водна струя и се нареждат в буркани.На дъното на на всеки буркан се поставят добре измити подправки:лук на кръгчета ,черен пипер на зърна,копър,бахар,дафинов лист и хрян(настърган корен).Напълнените буркани се заливат с гореща (70 градуса C) марината,приготвена от 5 л вода,2,5 л оцет и 400-500 г сол(марината се загрява до кипване ,прецежда се и се оставя да изстине до температура 70 градуса C).Затварят се и се стерилизират от 5 до 8 минути в зависимост от големината на краставичките.

Мариновани краставички и домати

Измитите краставички и домати се нареждат в буркани на редове в равни количества .За подобряване на вкуса на и вида на консервата между тях във всеки буркан се поставят по половин или по една зелена или червена чушка ,нарязана на ивици,5-6 кръгчета от моркови ,3-4 почистени главички арпаджик с диаметър до 3 см,3-4 скилидки обелен чесън,10-15 г копър 10-15 листа от целина ,нарязани на парчета.Наредените в бурканите краставички и домати се заливат с вряща марината,приготвена от 1 л вода,70 г сол,50 г захар и 150 г оцет.Бурканите се затварят добре и се стерилизират 10 минути. 

неделя, 21 август 2011 г.

ТУРШИИ ОТ РАЗЛИЧНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ-4

Смесена дребна туршия

Пет-шест глави цветно зеле се разкъсват на малки розетки.Поставят се в емайлирана тенджера.Прибавят се 1 кг обелени дребни лукчета арпаджик,1 кг млада зелена бамя,1 кг дребни зелени доматчета,1 кг моркови нарязани на на кръгчета,1 кг целина на глави нарязана на филии,една червена зелка нарязана на тънки ивици,и 1/4 кг малки лютиви чушки.По желание може да се постави и чесън.Сместа се осолява ,като се поставя по 25 г сол на всеки килограм зеленчук.Оставя се няколко часа да се осоли добре и се ароматизира.Отделилата се вода се отцежда и сместа се нарежда в буркани.Залива се с изстинала преварена саламура,приготвена в съотношение 1 л вода,1 л оцет и 150 г сол.Съдът се затваря добре и туршията се съхранява на студено.


събота, 13 август 2011 г.

Защо продължава войната по пътищата

Защо продължава войната по пътищата ? Защото всички водачи на превозни средства ,към тях причислявам и служителите на полицията не спазваме правилата за движение.А защо не ги спазваме ,може би са малки глобите ,а и мафията "наш човек" още си действа.И затова полицията се е превърнала в статистическа институция. 

"Основни причини за възникването на тежки пътни инциденти на територията на област Пазарджик са - нарушаване правилата за движение, превишена скорост, неправилни маневри, недостатъчната квалификация и подготвеност на водачите на моторни превозни средства. Това каза пред Радио „Фокус” Пазарджик говорителят на ОД МВР Пазарджик Мирослав Стоянов. По отношение на водачите става дума, както за тези, които са преминали курсове на обучение, така и за неправоспособни водачи, каквито все по-често се констатират от пътните полицаи. Те са и сред заловените като употребили алкохол или наркотици или причинили инциденти със средни и тежки телесни повреди. Най-рискови пътни отсечки в област Пазарджик продължават да бъдат тези от първокласната и второкласната републиканска пътна мрежа, каза още говорителят на полицейската дирекция. На първо място това е автомагистрала „Тракия”, следвана от главен път І–8 от Пловдив през Пазарджик за Белово и Костенец. Третият рисков път е Пазарджик – Панагюрище, на който често стават инциденти, особено след като на пътя бе извършен основен ремонт. Той е в много добро състояние, гладък, прав, често се използва от водачите за шофиране с превишена скорост, над максимално допустимата в този участък. Шофиращите не се съобразяват, че в близост до населени места трябва да ограничат скоростта до по-ниска, тъй като често там преминават пешеходци, велосипедисти и каруци и стават инциденти. Не на последно място с множество инциденти е и пътят Пазарджик – Пещера – Батак, който през този месец е изключително натоварен, защото е обходен за затворената отсечка Варвара – Костандово, коментира още Мирослав Стоянов.
Теодора ДИМИТРОВА"

източник:http://www.focus-news.net/

ТУРШИИ ОТ РАЗЛИЧНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ-3

Трицветна туршия

Приготвя се от равни количества цветно зеле и червени и зелени чушки.Цветното зеле се разделя на малки розетки ,а чушките се нарязват на тънки ивички - отделно зелените и отделно червените.Нареждат се в буркани на редове - най напред се подставят един пласт червени чушки,над тях- зелени и после бяло цветно зеле.Така съдът се нарежда догоре.За аромат се поставя магданоз,който се поръсва в редовете на зелените чушки.Съдържанието се притиска добре и се залива със саламура,приготвена от една част винен оцет,една част вода и 80 г сол на всеки литър течност.Съдът се затваря и туршията се съхранява на студено.

Обикновена смесена туршия

Приготвя се от разни зеленчуци-чушки ,зелени домати,моркови,зелен фасул,бамя,цветно зеле,динчета,пъпешчета,краставички,зеле,нарязано на четвъртинки  ,и други зеленчуци.
Хубава комбинация на зеленчуци е :

  • чушки зелени-3 кг 

  • зелени домати-2 кг 

  • моркови-2 кг 

  • зеле-2 кг 

  • цветно зеле-1 кг 

  • целина и магданоз(корени)-0,500 кг 

Най подходящи за тази туршия са чушките от сорта Сиврия.Чушките се купуват по рано и се оставят една седмица разстлани една по една ,за да се подберат по здравите.Измиват се добре ,отрязват им се дръжките на дължина 1 см и с игла се надупчват на няколко места около семето,за да влезе там веднага саламура,тъй като тъканта около семето е най сбита и най бързо подлежи на развала.Нареждат се в съд.Най подходящо е каче с канела.Между чушките се поставя различен зеленчук по желание.На дъното на съда и между редовете се поставят вишневи или дюлеви листа ,които съдържат танин и придават твърдост и по голяма трайност на туршията.Отгоре се подставя венец от лозови пръчки и листа,кръстовище и тежест.Залива се с преварена саламура,в която се поставя 5% сол,или на 10 л вода 500 г сол.На третия ден след заливането започва претакане.След една седмица туршията се преглежда,за да се отстранят омекналите и загнили продукти.В тази туршия може да се постави и оцет за по добър вкус и като консервант.В такъв случай се поставя по малко сол-на 10 л вода 400г сол и 1 л оцет.Чушките на тази туршия могат да се употребят и при готвене на всички видове ястия.

петък, 12 август 2011 г.

НА СЪНЕ

На съне аз чувам как някой ме вика,
разнежени трели зоват ме по име
и тихите думи безшумно долитат,
подобни цвят капещ от вишни.

Усещам как някой лицето ми гали,
незрима ръка една ме докосва
и нечии устни над мене ухаят,
кат нежна усмивка на лотос.

Усещам как някой над мен се надвесва,
омайни парфюми над мене разпръсква
о, колко е дивно макар и на съне
о, дъхай ти дъхай над мене.

Люлей ме във люлка от тежки салкъми,
до слънцето чак ме издигай във шемет,
разстли бели клони  във жаркото лято
и пей ми ти песен без думи.

Стари градски песни 

ТУРШИИ ОТ РАЗЛИЧНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ-2

Рязана туршия

Подбират се хубави зелени чушки.Измиват се ,почистват се семенниците и нарязват на тънки ивички.Измиват се зелени домати ,нарязват се на резенчета.Нарязаните чушки и зелени домати се подставят в по голям съд и към тях се прибавят нарязани на кръгове краставички,почистен и нарязан на кръгове лук и нарязани на кръгове моркови.Съотношението между зеленчука е по желание.Нарязаният зеленчук се размесва и се посолява с 300 г сол на 10 кг зеленчук.След два часа сместа се отцежда от отделилата се вода ,нарежда се в буркани и се залива с вряща саламура,приготвена в съотношение 1 л вода,1 л оцет,60 г сол,100 г захар и няколко зърна черен пипер .След изстиването бурканите се затварят добре и се прибират в студено и тъмно помещение.

Сурова туршия

Подбират се здрави добре развити зелени и червени чушки.Нареждат се в съд на редове с равно количество зелени домати .Между всеки ред се поставя нарязано на тънки ивици зеле ,моркови нарязани на колелца,целина и магданоз в количество да покрие чушките и доматите с пласт ,дебел 2-3 сантиметра.Между нарязаният зеленчук се подставят зърна черен пипер ,бахар и дафинов лист.При нареждането на зеленчука се поръсва със сол,като се пресмята по 205 - 300 г на 10 кг от теглото на всичкия зеленчук.Залива се с преварена охладена саламура ,посолена на вкус.Към саламурата се прибавя 200 г захар на 10 л.Туршията се съхранява в добре затворен съд на хладно.

четвъртък, 11 август 2011 г.

Пазарджик -след проливния дъжд


ТУРШИИ ОТ РАЗЛИЧНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Рязани камби смесена туршия

Към 4 кг добре узрели червени камби се прибавят 1 кг моркови ,нарязани на колелца,2,5 кг цветно зеле,1/2 кг целина нарязана на филийки или пръчици,и 250 г чесън.Камбите се изчистват от семето и се нарязват на четири,цветното зеле се разкъсва но розетки.Всичкият зарзават се поставя в голяма тенджера и се посипва със смес от 500 г захар,и 250 г сол.Оставя се да престои едно денонощие.След 24 часа отделилата се вода се отцежда и към нея се прибавя 1,5 л оцет.Поставя се на огъня да заври и гореща се изсипва върху зеленчука.След 24 часа течността отново се отделя ,загрява се до завиране и пак гореща се изсипва върху зеленчука.След 24 часа за трети път течността се отделя,възварява се и се изсипва гореща.След това зеленчука се нарежда в буркани ,залива се със саламурата и отгоре се налива 2 см олио.Бурканите се завързват добре с целофан и се прибират на студено.Туршията не се претака.

Смесена рязана туршия

Приготвя се от ситно нарязано зеле,моркови ,чушки,зелени домати,листа и корени целина и магданоз и по желание лук.Съотношението между зеленчука е по желание.Обикновено на 20 кг зеле се поставят 3 кг моркови,2 кг зелени и червени чушки,2 кг зелени домати,1 кг целина -глави и листа ,две връзки магданоз и по желание 1/2 кг лук.Сместа се посолява на вкус- на 10 кг зеленчук 300 г сол.Поставя се в дървен съд ,разбърква се добре и се оставя 7-8 часа да се осоли и да се ароматизира.Осолената смес се поставя в буркани ,като силно се притиска с ръка ,за да потъне в саламурата ,която се отделя.при нареждането се поставят зърна черен пипер и дафинови листа.Отгоре се покрива с парче платно и се притиска с кръстовище.Саламурата трябва да облива добре сместа.Поставя се при обикновена стайна температура да втаса.След две седмици отделилият се сок се отцежда и туршията се залива с чист преварен и изстуден  оцет .Съдът се затваря добре и се прибира на студено.

сряда, 10 август 2011 г.

ТУРШИИ ОТ ЧУШКИ-ПИКАНТНИ

Пържени лютиви чушки

За пържене обикновено се използват дългите лютиви чушки - фирони.Измиват се ,отрязват се дръжките им на 1 см от основата и се изпържват леко в оливия.След като изстинат,нареждат се в буркан.Посоляват се на вкус.Заливат се с преварена охладена марината,приготвена в съотношение 1 л оцет,1/2 л вода,100 г сол,500 г захар.При нареждането се поставят ситно нарязани морковчета,скилидки чесън и зърна черен пипер.

Лютиви чушки в доматен сос

Подбират се пресни ,здрави ,зелени и червени чушки - фирони.Измиват се ,отрязват се дръжките им на 1 см от основата и се поставят да врат 5-6 минути в доматен сос.За 1,5 кг фирони се приготвя сос от 1 кг обелени и настъргани на ренде добре узрели червени домати,300 г оцет,200 г захар,200 г сол,300 г олио ,няколко скилидки чесън и дафинови листа.Когато сосът поври 10 минути ,прибавят се чушките и се остават да поврат още 5-6 минути.Насипват се в буркани ,като чушките и сосът се разпределят равномерно в тях.

Лютиви чушки с цветно зеле,моркови и целина

В буркан с вместимост 5 л се нареждат малки ,зелени лютиви чушки - бяла шипка.Предварително се измиват и дръжките им се отрязват на 1 см от основата.Между тях се подставят розетки от цветно зеле,морковчета и целина ,нарязани на красиви формички с къдрав нож.Поръсват се с 250 г сол и 250 г захар.Притискат се с тънка дъсчица и се заливат с охладен преварен оцет.Буркана се затваря и се прибира на студено място.

вторник, 9 август 2011 г.

ТУРШИИ ОТ ЧУШКИ-КАМБИ

Камби с цветно зеле и грозде

Добре узрели червени камби с правилна форма се измиват и се почистват от семенниците,като с остър нож се изрязва кръг около тях ,за да не се напукат и разкъсат.Попарват се 2 минути в марината ,за да омекнат слабо.Във всяка камба се подставят се ситно нарязани листа от целина и магданоз и отворът се затваря с розетка от цветно зеле.Така приготвените камби,подобни на големи червени цветове се нареждат в буркан с отвора нагоре.Между тях се подставят малки рехави чепки с по десетина зърна грозде от сортовете Болгар или Резекия и тънки резенчета хрян,парченца моркови,нарязани с къдрав нож.На дъното на съда и отгоре се подставя пласт от добре измити вишневи листа .Туршията се залива с марината ,приготвена в съотношение 1 л вода,1 л оцет и 120 г сол.В същата марината се попарват и камбите.Притиска се с кръстовище от тънки дъсчици,за да потъне съдържанието добре в саламурата.Съдът се затваря и се поставя на хладно място .

Камби с оцет и мед

Хубави здрави камби се измиват ,отрязват им се дръжките на 1 см от основата и се попарват около  2 минути във вряща марината ,която се приготвя в съотношение 0,500 л оцет,1/2 л олио и 500 г мед.Попарването става на части ,по няколко ,като се подставят в мрежа за едновременно потапяне и изваждане.Попарените слабо омекнали камби се нареждат в буркани и се заливат с марината ,в която са попарени.Бурканът се затваря и се прибира на хладно.

понеделник, 8 август 2011 г.

ТУРШИИ ОТ ЧУШКИ

Сурова туршия от червени капии

Хубави широки червени капии се измиват,почистват се от семето и една по една се напълват със  ситна сол,която веднага се изсипва обратно.Остава само солта полепнала по вътрешността им.За 8 кг чушки се употребява 400 г сол.Нареждат се в тенджера,изправени една  до друга с отвора нагоре.Нарежда се и втори ред върху тях.След като престоят 8-10 часа ,отделилата се вода се отцежда и към нея се прибавя равно количество оцет и 500 г захар.Саламурата се сварява и след охлаждането и се излива върху чушките,които се нареждат в буркан.За аромат между тях се поставят дафинови листа и счукани зърна черен пипер.Отгоре се налива 2-3 см олио.


Сурова рязана туршия

Добре узрели червени капии се измиват ,почистват се от семето и се нарязват на едри парчета.Нареждат се в буркан с вместимост от 1 до 2 л.Между тях се поставят розетки от цветно зеле,моркови,нарязани на кръгчета,целина нарязана на пръчици,малки продълговати доматчета,по 1-2 скилидки чесън в буркан и парченца хрян.Най отгоре се покрива с лист от лоза.Залива се със саламура приготвена в съотношение 5 части оцет,7 части вода и 1 част сол.Туршията се поставя на студено.


Парени цели чушки

Измиват се гладки месести червени капии.Отрязват се дръжките им на 1 см от основата.За 8 кг чушки се приготвя марината от 2 л вода,2 л оцет,400 г сол,500 г захар и 250 г олио.Чушките се попарват по няколко във врящата марината до слабо омекване.След изстиването се нареждат в буркани и се заливат с охладената марината.Между тях се поставят дафинови листа и зърна черен пипер.По желание се поставят и скилидки чесън.

петък, 5 август 2011 г.

БЛЯН

Веднъж видях те аз
и пламенно се влюбих,
не чувам твоя зов
тъй скоро те загубих.

Че на други преди мене
сърце си ти подаде
о,чуй ме мила сладък блян,
душа самотна е остала.

Но не плачи сърце,
за нея нивга вече,
че скъпият ни блян
на мъки бе обречен.

Запей и засвири ми
за щастието чуждо
и от милост ми го подари
за несбъднати безброй мечти.

ГЮВЕЧ С МЕСО,С ДОМАТИ И ОРИЗ

                    ПРОДУКТИ

650 г месо,лук 100 г,домати 200 г,ориз 200 г,магданоз,червен и черен пипер,сол.

                   ПРИГОТВЯНЕ

Месото се нарязва на порции и се нарежда в гювеч.Посолява се със сол,червен и черен пипер.Прибавят се лукът ,нарязан на ситно и доматите ,обелени и нарязани на дребно.Поставя се в силна фурна да се пече.При печенето лукът и доматите се стопяват и почти загубват,а месото омеква и започва да се къса.Тогава се прибавя оризът.Гювечът се изважда,когато оризът е набъбнал,но не се е разврял и скашкал,а зърната са отделени едно от друго.При изстиването сокът попива,поради което гювечът при изваждането от фурната трябва да има най малко 2-3 лъжици сок.Оризът добива красив,слабо розов цвят.Поднася се в съда ,в който се е пекъл.

четвъртък, 4 август 2011 г.

Хубава работа ама малко българска!-Избори 2011=два чувала жито

То не бяха капачки за буркани ,кебапчета и бира ,фолк певици,даваха по една лява обувка ,а ма нали е криза минаха на чували жито и вересиите.Ако вземат да опрощават и заемите към банките ще взема да гласувам и аз.И другарите ,заповядайте в махалата има бая вересии направени из барчетата,може да спечелите някой нетрезвен глас.

По два чувала жито раздават на роми в Панагюрище за изборите
Публикуване на сряда, август 03 @ 15:24:04 EEST от pamedia



По два чувала жито са получили роми от махалата в Панагюрище, съобщи Панагюрската информационна агенция. Подаръкът бил от новата реколта и се раздавал срещу обещание да се гласува за партия - коалиционен партньор на БСП, а раздаването е вървяло под вещото ръководство на общински съветник. В следващите дни се очаквало още един тур "зърнени помощи" в махалата. В Поибрене пък


емисари обещавали преди изборите да бъдат погасени всички вересии на тамошните избиратели.

Стерилизиране на консерви -Чушки камби

           

                    ПЪЛНЕНИ КАМБИ

Здрави зрели камби се измиват и се почистват от семената ,като с върха на остър нож се изрязват в кръг около дръжката ,за да не се разкъсат .Посоляват се отвътре.След 1 час се отцеждат от отделилата се вода и се изпържват в обилно олио до слабо омекване.Пълнят се със зеленчукова плънка,приготвена от изпържени поотделно до слабо зачервяване нарязани на тънки ивици лук и моркови-3 части лук,2 части моркови.Зеленчука се отцежда от излишната мазнина и се смесва.Прибавя се нарязана на ситно гъбестата част на семенниците,почистена от семето,малко червени домати,сол на вкус,червен и черен пипер и ситно нарязан магданоз.


  • Плънката има следния състав:лук 500 г,моркови 350 г,гъбеста част от семенниците 2%,червени домати 100 г,магданоз 10 г,сол 20 г,черен и червен пипер на вкус.


При пълненето във всяка камба се поставя по 2-3 маслинки.Нареждат се в буркани ,като празнините между тях се запълват с плънка.Стерилизират се 90 минути.Поднасят се като самостоятелно ястие или като гарнитура.


             КАМБИ СЪС СОС

Хубави месести червени камби се измиват и се изпичат на силен огън,за да се отдели само кожицата ,без да омекват.Поставят се веднага в тенджера,посоляват се и се похлупват ,за да се обелят по лесно.Обелват се и се нареждат в буркани.Заливат се със сос,приготвен от запържен в олио прецеден сок от добре узрели червени домати,червени чушки и моркови в съотношение 4 части червени домати,2 части червени чушки и 1 част моркови.Доматите и чушките се задушават заедно без прибавка на вода,а морковите се задушават отделно с малко вода.Количеството на олиото е 1/10 от общото тегло на употребения зеленчук,или за 10 кг зеленчук е необходимо 1 л олио.Сосът се подправя с настърган хрян.Стерилизира се 90 минути.

вторник, 2 август 2011 г.

Стерилизиране на консерви -Чушки

Идва времето за консервиране на зеленчуци за зимата.В момента е отпускарски сезон и цените на зеленчуците по борсите са паднали.Сега е времето да обиколите борсите и да си изберете зеленчуците ,които ще консервирате.Ще ви предложа няколко рецепти за консервиране на чушки.

ПАПРИКАШ

Подбират се добре развити месести чушки от сортовете Калинков,Пазарджишка капия и др.Измиват се,изважда се семето им и се нарязват по възможност на еднакви по размер и форма парчета.Попарват се във вряща подсолена вода 3-4 минути,докато при превиване се огъват без да се пречупват.Изстудяват се в течаща вода и се нареждат в буркани.На дъното и отгоре се поставят цели или нарязани червени домати и листа от магданоз.По желание се прибавят и нарязани листа от целина.Заливат се с горещ преварен доматен сос,подсолен на вкус,който достига на височина 1 см под горния ръб на буркана.Стерилизират се 60 минути.
Използва се като салата с прибавка на лук и олио и за приготвяне на ястия с или без месо.


ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ СЪС ЗЕЛЕНЧУК


Еднакви по големина не много едри чушки от сорта Калинков се измиват и се почистват от семето .Попарват се в подсолена на вкус вода до леко омекване,изстудяват се и се пълнят със зеленчукова плънка.Тя се приготвя от изпържени поотделно в олио нарязани на ивички моркови,пащърнак,целина и коренов магданоз до намаляване наполовина от първоначалното им тегло.Отделно се изпържва лук,нарязан на тънки полумесеци до златисто жълт цвят.Изпържването се прави поотделно,защото необходимото време за това при различните зеленчуци не е еднакво.Бързината на пърженето оказва влияние върху качеството на продукта,затова то се прави за 15-20 минути.Изпържените корени и лукът се смесват и се прибавят подправки.

Плънката има следния състав:моркови 780 г,пащърнак 40 г,целина (корен) 20 г,магданоз(корен)20 г,лук 110 г,подправки(магданоз,копър,целина) 10 г,сол на вкус.

Чушките се пълнят със зеленчуковата плънка и се поставят по две или три в буркан.Заливат се с прецеден доматен сос,сгъстен наполовина.Към соса се прибавя 2% сол,3% захар и по вкус слабо лютив червен пипер и бахар.Стерилизират се 90 минути.
Поднася се като самостоятелно ястие или като гарнитура към пържено или печено месо.


       ЛЮТИКА С ЧЕРВЕНИ ДОМАТИ

Гладки месести капии-зелени или червени-се измиват ,почистват се от семето и се изпичат на силен огън  ,без да омеква или прегаря месестата им част.Поставят се в тенджера,посоляват се и се захлупват,за да се обелят по лесно.Обелват се,нарязват се на ивици или се поставят цели в буркани.Между тях за подправка се подставят настъргани моркови и ситно нарязан магданоз и копър.Заливат се с врящ доматен сос от обелени червени домати,нарязани на ситно или смлени през машинка и запържени в олио.На 1 литър сгъстен доматен сос се поставя 100-120 г олио.Доматеният сос се изварява ,докато се изпари 1/3 от него.За един килограм чушки са необходими 11/2 кг домати.Поднася се като самостоятелно ястие или салата ,подправена със счукан чесън,а през пролетта -със зелен чесън.




ЗООПАРК-Пазарджик-снимки




ЗЕЛЕНЧУЦИ НА СКАРА

В този отпускарски месец на пазара има изобилие от зеленчуци.Предлагам ви една бърза, вкусна и здравословна  рецепта .

              ПРОДУКТИ

1 супена лъжица зехтин,1 смляна скилидка чесън,2 чаени лъжички надробен пресен розмарин,сол,400 г домати,400 г тиквички,400 г зелен фасул,400 г зелени или червени чушки.

           ПРИГОТВЯНЕ

Зеленчуците се почистват и нарязват на едро.В купа смесваме зехтинът,чесънът,розмарина и сол на вкус.Добавяме зеленчуците и хубаво ги разбъркваме.Изсипваме поелите от сместа зеленчуци върху готварско фолио.Сгънете фолиото така ,че да остане  малко място и за изпаренията от зеленчуците.Така направения пакет може да сложите директно на средно горящи въглени.Пече се около 20 минути .

понеделник, 1 август 2011 г.

Безработицата - данни -Кой ли лъже?

"По данни на Агенцията по заетостта към днешна дата безработицата у нас е около 9,5%, съобщи социалният министър Тотю Младенов"-цялата статия


"След увеличение на безработните през юни страната ни остава втора по ръст на показателя за последната година"-цялата статия


Това да ли сме най мързеливи в Европа е едно на ръка.Нашите чорбаджии така се оправдават ,за да не качват заплатите на работниците.Истината е ,че от как е почнала кризата нови работни места не са разкрити ,поне в Пазарджик е така.Хубаво е да се оправи инфраструктурата ,но в чист и хубав град без поминък ,кой ще иска  живее.Затова в града ни има цели кооперации с непродадени апартаменти,а преди кризата не беше така.Затова и младите напускат града ни ,и търсят работа по чужбина и столицата. А това ,че безработицата намалява май само Тотьо Младенов го вярва,но на него му е простено нали трябва да си защити заплата.

ПЪЛНЕНИ ТИКВИЧКИ СЪС ЗЕЛЕНЧУК

                  ПРОДУКТИ

Тиквички 1 кг,моркови 150 г,зелен фасул 200 г,домати 150 г,олио 100 г,ориз 100 г,магданоз 1 връзка,червен и черен пипер,сол и 500 г кисело мляко.

                 ПРИГОТВЯНЕ

Тиквичките се остъргват ,издълбават се и се посоляват.В мазнината и малко вода се задушават всички зеленчуци,нарязани на ситно,заедно с издълбаната вътрешност.Прибавят се оризът ,червения пипер,ситно нарязаният магданоз,черен пипер и сол.Тиквичките се напълват със сместа и се нареждат в намазана с олио тавичка,заливат се с малко топла вода и се пекат в умерена фурна.Поднасят се с подлучено кисело мляко.