Приготвяне на кисело зеле е широко разпространен начин за запазване на зелето у нас.В киселото зеле се запазват до 90 % от съдържащия се в прясното зеле витамин C.За приготвяне на кисело зеле се използват късно зрелите сортове ,които съдържат по голям процент захар-Кьосе,Пазарджишко подобрено,Дъбенско и др.Сезонът за приготвяне започва от средата на октомври.Киселото зеле се приготвя на цели глави и нарязано.
КИСЕЛО ЗЕЛЕ НА ГЛАВИ
За приготвяне на киселото зеле са необходими зелки над 1 килограм,които трябва да бъдат стегнати,без вътрешни кухини.Те се почистват от външните ,замърсени и изпокъсани листа.Кочанът се изрязва наравно със зелката и с върха на нож се разрязва на кръст на дълбочина 3-4 см .Нареждат се плътно в чиста каца или бидон,притискат се отгоре с гъста дървена решетка,която се притяга с два или три дървени клина.Между зелките по желание се поставят глави от червено градинарско цвекло или червено зеле.Така сокът добива приятно розов цвят.За усилване на ферментацията може да се поставят няколко кочана царевица в млечна зрялост.Зелето се залива със студена вода,като на всеки 10 л се разтваря 400 г сол .Саламурата трябва да достигне 10 см над зелето и на петия ден след заливането се претака.Претакането се извършва по нататък през ден в продължение най малко на две седмици.Ако саламурата през това време намалее ,долива се нова ,която съдържа 200 г сол на 10 л вода.Ферментацията започва няколко дни след заливането и продължава 10-15 дни.Когато зелето втаса добре и не се претака повече,по повърхността се поръсват няколко шепи ечемик,който покълнва след няколко дни и покрива саламурата с капак от кълнове.По този начин я предпазва от изветряване. Отгоре кацата или бидона се затваря плътно с капак.
КИСЕЛО ЗЕЛЕ НА ГЛАВИ
За приготвяне на киселото зеле са необходими зелки над 1 килограм,които трябва да бъдат стегнати,без вътрешни кухини.Те се почистват от външните ,замърсени и изпокъсани листа.Кочанът се изрязва наравно със зелката и с върха на нож се разрязва на кръст на дълбочина 3-4 см .Нареждат се плътно в чиста каца или бидон,притискат се отгоре с гъста дървена решетка,която се притяга с два или три дървени клина.Между зелките по желание се поставят глави от червено градинарско цвекло или червено зеле.Така сокът добива приятно розов цвят.За усилване на ферментацията може да се поставят няколко кочана царевица в млечна зрялост.Зелето се залива със студена вода,като на всеки 10 л се разтваря 400 г сол .Саламурата трябва да достигне 10 см над зелето и на петия ден след заливането се претака.Претакането се извършва по нататък през ден в продължение най малко на две седмици.Ако саламурата през това време намалее ,долива се нова ,която съдържа 200 г сол на 10 л вода.Ферментацията започва няколко дни след заливането и продължава 10-15 дни.Когато зелето втаса добре и не се претака повече,по повърхността се поръсват няколко шепи ечемик,който покълнва след няколко дни и покрива саламурата с капак от кълнове.По този начин я предпазва от изветряване. Отгоре кацата или бидона се затваря плътно с капак.
Коментари
Публикуване на коментар