Стерилизиране на консерви - патладжани

     

          КЬОПООЛУ

Млади пресни ,крехки патладжани с тъмновиолетов цвят се изпичат на силен огън от всички страни,докато месестата им част напълно омекне.Още топли се обелват от кожицата и от всички овъглени части.С остър нож се нарязват на ситно върху дъска за рязане на зеленчук.Дъската се поставя под наклон ,за да се оттича отделящата се вода.След това се начукват в дървен съд.Към тях се прибавят нарязани и счукани или смлени печени зелени чушки.Прибавят се и настъргани на ситно обелени червени домати и ситно нарязан магданоз и копър.Съотношението между отделните съставки за приготвянето на 10 кг кьопоолу е :

патладжани печени 8 кг ,зелени чушки печени 1 кг,червени домати 400 г,магданоз 50 г,копър 50 г,сол 200 г.

Кьопоолуто се разбърква добре ,загрява се до завиране и горещ се насипва в затоплени буркани.Бурканите се поставят в съд със загряна над 80 градуса вода и се стерилизират 90 минути.

          ЗЕЛЕНЧУКОВА  МУСАКА С ПАТЛАДЖАНИ 

Зеленчуковата мусака представлява изпържени резени от  патладжани ,наредени в буркани ,между които се поставя плънка изпържен лук,червени домати ,чесън ,сол и други подправки.
Избират се млади патладжани с нежна месеста част,измиват се ,отрязват се дръжките им заедно с чашковидните листа и се нарязват на кръгове с дебелина до 2 см.Нарязаните патладжани се накисват 30-40 минути в 3 % солев  разтвор,като се затискат с тежест,за да бъдат покрити от разтвора.След това се измиват в студена вода .Отцеждат се и се пържат в обилно олио до златист цвят .Плънката се приготвя ,като в олио се изпържи нарязан на тънки ивици лук до златист цвят.Олиото се отцежда и в него се поставят смлените обелени червени домати,коти се пържат ,докато останат на половина.Тогава към тях се прибавя изпържения лук ,магданоз и се посолява на вкус.Пърженето продължава още малко ,докато олиото се избистри изплува над плънката.Прибавят се нарязани скилидки чесън.Съотношението между съставните части на плънката е 1 част лук,1 част червени домати.Количеството на употребеното олио и 15 % от теглото на зеленчука влизаща в състава на плънката.Ястието се пълни в половинкилограмови  буркани ,като на дъното се един ред изпържени патладжани ,над тя се поставя плънка и над нея се нарежда втори ред изпържени патладжани.Долива се 15-20 г от олиото ,в което е пържен зеленчукът. Стерилизира се 90 минути в съд с предварително загряна вода (80 градуса).